講到德國饅頭Dampfnudel....

各位好，久違的食物記錄又要回來了。上次我們講到德國版的包子饅頭，它其實叫Dampfnudel，最近去巴伐利亞地區遊玩，剛好來到以Dampfnudel為名產的雷根斯堡，當然不免要嚐嚐道地的作法。

在此之前，曾經在慕尼黑啤酒節會場外的攤販吃到Dampfnudel，它長這樣子：


一個德國饅頭從蒸籠裡拿出，淋上超多香草醬，最後灑上肉桂粉。基本上，我很懷疑這根本就是在吃香草醬，只是直接吃太膩、太噁心，所以拿個德國饅頭假裝配著吃。德國饅頭比真饅頭粗，孔隙也大，共同點在於用插子壓下去的時候，麵體會被壓扁而稍稍黏在一起。真饅頭也是這樣的，可捏可揉，切時不會隨之掉落太多饅頭屑。這可能是和蛋糕、麵包最大的不同點，因為蛋糕、麵包的黏性不高，切下時總是隨之掉落許多碎屑。

我們再來看看老店的作品。


名為Dampfnudel（直譯：蒸麵），雷根斯堡這家老店的出手，卻讓人懷疑是用炸的（起碼也是烤）。麵體孔隙多，表面稍酥，饅頭的可塑性不見了，但麵體仍然團結，用叉子切下時也不太掉屑。香草醬同攤販版一樣濃重，仍然感覺目的在於吃香草醬，但是這邊多了點口感。當然，我想也多了點卡路里。

爸，媽，我回去前去超市買點香草醬汁，然後就可以做德國甜點給你們吃了。